Для приготовления вин рябину в чистом виде не используют, так как в ней содержится много дубильной кислоты (порядком 0,4%) что придает горький и терпкий вкус. Но при долгой выдержке горечь исчезает, и вино получается высокого качества.
Вино из рябины жёлто-оранжевого цвета и его можно осветлить до полной прозрачности.