рецепты вина

Вино из черешни

Для виноделия пригодны желтые, пестрые и розовые черешни. Они содержат мало кислот (0,35%) и не имею дубильной кислоты, что придает вину непрочность. При приготовлении сусла необходимо добавлять кислоты или смешивать с более кислыми фруктами. Сахаристость черешен до 10,6%. Черешня пригодна для приготовления десертных и ликёрных вин, так как почти все сорта черешни отличаются [...]

Вино из арбуза и дыни

Вино приготовленное из арбузного сока очень водянисто, так как арбуз содержит:
1) сахара в среднем 8 %
2) кислот 0,2—0,9 %
3) 93—94% воды
4) 6—7 % сухих веществ
Для устранения водянистости арбузный сок уваривают на голом огне, но из-за этого сок теряет ароматические свойства и приобретает резкий привкус. Для приготовления вина сорта арбузов не имеют значения, но лучше использовать более сладкие сорта.
Дыня [...]

Вино из абрикосов

Вино из абрикосов довольно вкусное, но мало ароматное и вялое, хотя очень прочное (кислот 1,9%, сахара до 10%).
Бывает, что вино из абрикосов приобретает неприятный запах и вкус горьких миндалей, это происходит, когда в мезгу попали дроблёные косточки абрикоса.
Рецепт итальянского ликера Amaretto di Saronno основан на этой особенности косточек абрикосов.
Но абрикосовые косточки содержат яд – синильную [...]