Вино из синих слив


вино из синих слив Вина из синих слив мало прочные, так как в них мало кислот (0,5-0,8%) и сахара (9,5-13%). Поэтому для приготовления вина чаще используют очаковскую сливу (кислот до 1,2%) и такой же кислотности алыча. Из этих плодов вина получаются более прочные чем из ценных сортов слив. Домашнее сливовое вино приготовленное из синих слив красного цвета иногда получается с фиолетовым оттенком.

Вино из красной рябины


вино из красной рябины Для приготовления вин рябину в чистом виде не используют, так как в ней содержится много дубильной кислоты (порядком 0,4%) что придает горький и терпкий вкус. Но при долгой выдержке горечь исчезает, и вино получается высокого качества.

Вино из рябины жёлто-оранжевого цвета и его можно осветлить до полной прозрачности.

Вино из персиков


вино из персиков Для приготовления вин персики менее пригодны, чем абрикосы из-за малого содержания сахара и кислот (кислот 0,4%, сахара 4-4,5%). Вино из персиков получается малопрочное, безвкусное и вялое, но более ароматное, чем из абрикосов. В персиковом вине запах и вкус горьких миндалин чище и резче, чем в абрикосовом.

Для виноделия более пригодны не культурные сорта (кислот до 0,8% и сахар 2 %), но не культурные сорта менее ароматны, чем культурные.

Вино из морошки


вино из морошки – распространена в северной части России, даже растёт в диком виде в тундрах крайнего севера. Вино из морошки обладает приятным и тонким ароматом.

Из морошки приготавливают столовые и десертные вина свело-янтарного цвета. Вина из морошки очень прочные из-за большого содержания дубильной кислоты. Она выбраживает медленно и из-за низкого содержания белковых веществ необходимо добавлять нашатырь.