Вино из вишни


вино из вишни для виноделия отличный продукт, причём не уступает винограду.
Вишнёвый сок очень густ (экстракт до 19%) и содержит:
1) кислоты до 2,2 %
2) дубильная кислота 0,1 %
3) сахара 12,8 %

Для приготовления вин лучше использовать кислые сорта вишни, так как сладкие дают безвкусное, вялое и непрочное вино.
Для приготовления вин подходят почти все кислые сорта вишни: Владимирская, Левинка, Лотовая и др.

Из вишни приготавливают лёгкие столовые и крепкие вина. Из Владимировской вишни готовят отличное ликёрное вино.
Вишнёвый сок быстро бродит и сам осветляется.

Вино из брусники


вино из брусники Вино из брусники розово-красного цвета с терпким вкусом. Брусничное вино выбраживает медленнее, чем черничное из-за малого содержания белковых веществ и бензойной кислоты (препятствует брожению) в соке брусники. Поэтому при приготовлении сусла нужно добавлять нашатырь (0,4 гр. на литр) и вести брожение на стойких и жизненных дрожжах чистой культуры.

Вино из черешни

вино из черешни Для виноделия пригодны желтые, пестрые и розовые черешни. Они содержат мало кислот (0,35%) и не имею дубильной кислоты, что придает вину непрочность. При приготовлении сусла необходимо добавлять кислоты или смешивать с более кислыми фруктами. Сахаристость черешен до 10,6%. пригодна для приготовления десертных и ликёрных вин, так как почти все сорта черешни отличаются отличным и тонким ароматом.

Особенности приготовления вина из белых черешен:
1) удаление косточек из ягод, так как косточки придают вину горьких запах миндаля
2) измельчить, так как они трудно отдаю сок
3) при приготовлении сусла добавлять винную и дубинную кислоту и не добавлять воду.

Вино из арбуза и дыни


вино из арбузаВино приготовленное из арбузного сока очень водянисто, так как содержит:
1) сахара в среднем 8 %
2) кислот 0,2—0,9 %
3) 93—94% воды
4) 6—7 % сухих веществ

Для устранения водянистости арбузный сок уваривают на голом огне, но из-за этого сок теряет ароматические свойства и приобретает резкий привкус. Для приготовления вина сорта арбузов не имеют значения, но лучше использовать более сладкие сорта.

более пригодна для приготовления вин и дает более полные и приятные вина.
содержит:
1) воды 91,5 %
2) сухого вещества 8,5 %
3) сахара до 16 %
4) кислот 0,1—0,4 %
Но и вино из дыни имеет непривычный резкий вкус. Для приготовления вин используют сладкие и душистые сорта дынь.