Вы узнаете, как приготовить красные и белые вина, научитесь делать очень качественное и вкусное вино в домашних условиях. На сайте можно найти рецепты вина из фруктов и ягод, растущих на всей территории СНГ и России.
Все сорта белой смородины пригодны для виноделия. Используется для приготовления столовых и сладких вин. При разведении белой смородины с целью виноделия следует отдавать предпочтение плодовитым сортам с большими кистями и крупными ягодами, менее кислыми и более сахаристыми.
Пригодные сорта для виноделия:
1) сорта, содержащие 2,75 % кислоты (0,09 % дубильной ) , 6,7 % сахара
2) сорта мелкоплодные содержат кислоты 2,85 % (дубильной 0,1 %) , сахара 7,5 %.
Вино из чёрных черешен получается очень душистое, но не достаточно кислое (кислот 0,4%, сахара 13-14%), поэтому чёрную черешню смешивают с более кислыми ягодами или добавляют кислоты при составлении сусла.
Все садовые сорта чёрной черешни годны для виноделия, но дикая лесная чёрная черешня (величина плода с горошину) горького вкуса и является более ценным материалом для виноделия, чем садовые сорта (кислот 0,1%, сахара 8-9%). Сок из дикой лесной чёрной черешни густой и тёмно-окрашеный из-за чего вино получается густым и тёмно-красного цвета.
Вино из чёрной смородины очень душистое с пряным вкусом. Вино из чёрной смородины очень приторное, поэтому вина чисто из смородины готовят редко, но её используют для добавления в соки других фруктов, что придаёт им душистый вкус и вино получается высокого качества. Поэтому в виноделии употребление чёрной смородины очень распространено. Для виноделия пригодны все сорта чёрной смородины.
Из чёрной смородины приготавливают сладкие, десертные и ликёрные вина, реже крепкие, а столовые по своей приторности нравятся не многим.
Вина из черники густо окрашены с хорошим букетом. У таких вин нежный вкус с особым привкусом присущим некоторым виноградным винам.
Из черники приготавливаю различные сорта вин всех видов.
Черничный сок содержит:
1) кислоты в среднем 1,10%
2) дубильная кислота 0,1%
3) сахар в среднем 6,25%
Приготовление черничного вина осложняется медленным брожением сока черники, что зачастую приводит к заболеванию и вино приобретает неприятный вкус.
RSS