Вино из абрикосов

Вино из абрикосов довольно вкусное, но мало ароматное и вялое, хотя очень прочное (кислот 1,9%, сахара до 10%).
Бывает, что вино из абрикосов приобретает неприятный запах и вкус горьких миндалей, это происходит, когда в мезгу попали дроблёные косточки абрикоса.
Рецепт итальянского ликера Amaretto di Saronno основан на этой особенности косточек абрикосов.
Но абрикосовые косточки содержат яд – синильную кислоту. Поэтому настоятельно рекомендуется удалять косточки абрикосов, а также персиков, слив и др.
В ликере Amaretto di Saronno строго выварена пpопоpция косточек и других компонентов исключая отравление.
Из диких плодов абрикосы получается кислое и прочное вино, а из культурных сортов менее кислое, но более приятное на вкус.
Из абрикосов приготавливают крепкие и лёгкие столовые вина, а также крепкие и сладкие вина.
Особенностей приготовления вин из абрикосов:
1) протерев плоды от пыли извлечь косточки из плодов (разрезанием)
2) из мезги как можно быстрее извлечь сок и не оставлять мезгу на воздухе.

В таблице 6 указаны рецепты изготовления вин:
1) из культурных хороших сортов абрикосов (содержащих кислоты 1,0 % и сахара 10 %) и
2) из диких абрикосов (содержащих 1,9 % кислоты и 6 % сахара.

ТАБЛИЦА 6. ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ АБРИКОСОВ

Примечание к таблице 6.
Легкого столового — 1; крепкого столового — 2; для крепкого вина — 3; десертного — 4; ликерного — 5.

Вы так же можете посмотреть следующие рецепты:

• Вино из черной черешни (1)
• Вино из черешни (1)
• Вино из синих слив (3)
• Вино из персиков (0)
• Вино из желтой сливы (1)