RSS
Вино приготовленное из арбузного сока очень водянисто, так как арбуз содержит:1) сахара в среднем 8 %
2) кислот 0,2—0,9 %
3) 93—94% воды
4) 6—7 % сухих веществ
Для устранения водянистости арбузный сок уваривают на голом огне, но из-за этого сок теряет ароматические свойства и приобретает резкий привкус. Для приготовления вина сорта арбузов не имеют значения, но лучше использовать более сладкие сорта.
Дыня более пригодна для приготовления вин и дает более полные и приятные вина.
Дыня содержит:
1) воды 91,5 %
2) сухого вещества 8,5 %
3) сахара до 16 %
4) кислот 0,1—0,4 %
Но и вино из дыни имеет непривычный резкий вкус. Для приготовления вин используют сладкие и душистые сорта дынь.
Из арбузов приготавливаю столовые и крепкие вина с добавлением сахара и кислот, а также сладкие, но они мало ароматичные.
Из дынь приготавливают крепкие и сладкие вина с душистым и приятным на вкусом, а столовые вина приторны на вкус.
Особенностей приготовления вина из арбузов и дынь:
1) у плодов срезать кожуру и удалить зёрна (у дынь семенное гнездо)
2) измельченную в мезгу мякоть необходимо прессовать как можно быстрее
3) отжатый сок не следует подвергать увариванию, а просто для увеличения пищи для дрожжей нужно добавить нашатыря
4) при приготовлении сусла для прочных и крепких вин нужно добавить дубильной и винной кислот
5) брожение вести на дрожжах, брожение бурное, быстро готовится и само осветлится
6) выдержка не меньше года улучшит качество и вкус вина
Арбузное вино имеет розоватый цвет, а иногда оранжево-коричневый.
Дынное вино имеет золотисто-желтый цвет.
Рекомендуется дынный сок смешивать с соком жёлтой малины, из этой смеси получается вино высокого качества со светло-жёлтым цветом.
В таблице 16 указаны рецепты для изготовления:
1) арбузных вин и 2) дынных вин разного качества.
Кроме вышеуказанных, белые вина можно готовить также из желтой малины, белой шелковицы и т. п.
Красные вина готовятся из следующих фруктов: вишен, черных черешен, синих слив (терна и алычи), красной и черной смородины, малины, ежевики, ирги, черники, голубики, клюквы, брусники, чеpноплодной pябины, куманики, княженики и пр.
ТАБЛИЦА 16. ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ АРБУЗОВ И ДЫНЬ
|
НУЖНО СОКА, САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ |
ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН |
ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
1. ИЗ АРБУЗА (КИСЛОТНОСТЬ 0,6%, САХАРИСТ. 8,0%) |
|||||
| Сока (литров) |
96,0 |
94,0 |
82,0 |
80,0 |
63,3 |
| Сахара (кг) |
6,32 |
14,22 |
28,44 |
33,1 |
80,96 |
| Кислоты виннокаменной (г) |
24 |
54 |
508 |
320 |
822 |
| Кислоты дубильной (г) |
100 |
200 |
200 |
200 |
300 |
| Нужно фруктов (кг) |
120 |
114 |
103 |
100 |
79 |
|
2. ИЗ ДЫНЬ (КИСЛОТНОСТЬ 0,4%, САХАРИСТОСТЬ 4,5%) |
|||||
| Сока (литров) |
100,0 |
96,0 |
87,0 |
84,0 |
66,0 |
| Сахара (кг) |
— |
6,14 |
20,76 |
20,06 |
55,44 |
| Кислоты виннокаменной (г) |
400 |
408 |
826 |
632 |
106,8 |
| Кислоты дубильной (г) |
100 |
200 |
200 |
200 |
300 |
| Нужно фруктов (кг) |
134 |
128 |
115 |
112 |
88 |
Примечание к таблице 16.
Легкого столового — 1; крепкого столового — 2; для крепкого вина — 3; десертного — 4; ликерного — 5.
Рубрика 
Метки: