RSS
Вино из брусники розово-красного цвета с терпким вкусом. Брусничное вино выбраживает медленнее, чем черничное из-за малого содержания белковых веществ и бензойной кислоты (препятствует брожению) в соке брусники. Поэтому при приготовлении сусла нужно добавлять нашатырь (0,4 гр. на литр) и вести брожение на стойких и жизненных дрожжах чистой культуры.
Бруснику используют при приготовлении крепких и сладких вин, реже столовых, так как брусничное вино прочное и редко заболевает.
В брусничном соке содержится:
1) Кислоты в среднем – 1,85 %
2) Дубильной кислоты 0,35 %
3) Сахара в среднем 9,0%
Бруснику при приготовлении вин добавляют к другим фруктам для повышения кислотности (смесь брусники и груши).
В таблице 28 указаны рецепты для изготовления брусничных вин различного качества.
ТАБЛИЦА. ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ БРУСНИКИ
|
НУЖНО ЯГОД, СОКА, САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ |
ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН |
ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
ИЗ БРУСНИКИ (КИСЛОТН. 1,85 %; САХАРИСТ. 9,0 %) |
|||||
| Сока (литров) |
43,2 |
48,8 |
64,2 |
64,2 |
63,16 |
| Воды (литров) |
47,74 |
39,73 |
17,07 |
12,57 |
0 |
| Сахара (кг) |
15,11 |
19,11 |
31,22 |
38,72 |
60,32 |
| Кислоты виннокаменной (г) |
0 |
0 |
0 |
0 |
220 |
| Кислоты дубильной (г) |
0 |
0 |
0 |
0 |
110 |
| Нашатыря (г) |
40 |
40 |
30 |
30 |
30 |
| Нужно ягод (кг) |
86,5 |
97,5 |
128,5 |
128,5 |
126,5 |
Примечание к таблице.
Легкого столового — 1; крепкого столового — 2; для крепкого вина — 3; десертного — 4; ликерного — 5.
Рубрика 
Метки: