RSS
Для виноделия пригодны желтые, пестрые и розовые черешни. Они содержат мало кислот (0,35%) и не имею дубильной кислоты, что придает вину непрочность. При приготовлении сусла необходимо добавлять кислоты или смешивать с более кислыми фруктами. Сахаристость черешен до 10,6%. Черешня пригодна для приготовления десертных и ликёрных вин, так как почти все сорта черешни отличаются отличным и тонким ароматом.
Особенности приготовления вина из белых черешен:
1) удаление косточек из ягод, так как косточки придают вину горьких запах миндаля
2) ягоды измельчить, так как они трудно отдаю сок
3) при приготовлении сусла добавлять винную и дубинную кислоту и не добавлять воду.
Вино приготовление из желтых черешен имеет золотисто-желтый цвет, из пёстрых черешен – розоватый или с рыжим оттенком. При приготовлении вина черешню хорошо смешивать с белой смородиной.
ТАБЛИЦА 9. ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ ЧЕРЕШНИ
|
НУЖНО СОКА, САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ |
ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН |
ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
ИЗ САДОВОЙ ЖЕЛТОЙ ЧЕРЕШНИ |
|||||
| Сока (литров) |
97,0 |
92,0 |
84,0 |
84,0 |
64,0 |
| Сахара (кг) |
3,72 |
11,75 |
26,16 |
30,92 |
59,22 |
| Кислоты виннокаменной (г) |
260 |
278 |
706 |
517 |
978 |
| Кислоты дубильной (г) |
100 |
200 |
200 |
200 |
300 |
| Нужно фруктов (кг) |
162 |
153 |
140 |
135 |
107 |
Примечание к таблице 9.
Легкого столового — 1; крепкого столового — 2; для крепкого вина — 3; десертного — 4; ликерного — 5.
Рубрика 
Метки:
Всем привет! Сегодня мне хотелось бы вспомнить детство и одно из моих любимых лакомств – эклеры. С восторженными криками я встречал пришедших домой родителей, когда видел в сумках эклеры.
Прошло время, я вырос, страсть к сладостям охладела. Смотрю на своих детей и вспоминаю себя. эклеры рецепт с фото пригодится Вам для приготовление сладостей в домашних условиях. Приятного аппетита вам и вашей семье!