RSS
Вина из черники густо окрашены с хорошим букетом. У таких вин нежный вкус с особым привкусом присущим некоторым виноградным винам.
Из черники приготавливаю различные сорта вин всех видов.
Черничный сок содержит:
1) кислоты в среднем 1,10%
2) дубильная кислота 0,1%
3) сахар в среднем 6,25%
Приготовление черничного вина осложняется медленным брожением сока черники, что зачастую приводит к заболеванию и вино приобретает неприятный вкус.
Предосторожности для приготовления черничного вина:
1) ягоду нужно отобрать (перезрелые и долго лежавшие ягоды дают буреющее вино)
2) после измельчения ягод отжать сок
3) при приготовлении сусла разбавлять сок не более чем в два раза
4) к суслу добавить нашатыря 0,4 гр. На литр
5) брожение вести только на культурных дрожжах
Из черники приготавливают столовые, и крепкие, и сладкие вина.
В таблице 26 указаны рецепты для изготовления вин из черники среднего качества.
Кроме того, черника часто употребляется для подмешивания к другим ягодам. Из таких смесей в таблице указаны рецепты для следующих:
1) сока черники и морошки;
2) сока черники и груш. Точно так же, как из черники, готовится вино и из голубики, которое дает вино, похожее на черничное, но слабее окрашенное и отличающееся некоторыми слабительными свойствами (табл. 26).
ТАБЛИЦА ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ ЧЕРНИКИ
|
НУЖНО ЯГОД, СОКА, САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ |
ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН |
ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
ИЗ ЧЕРНИКИ И ГОЛУБИКИ |
|||||
| Сока (литров) |
72,7 |
83,3 |
80 |
76,16 |
62,75 |
| Воды (литров) |
18,63 |
5,73 |
0 |
0 |
0 |
| Сахара (кг) |
14,46 |
18,29 |
32,0 |
39,74 |
62,08 |
| Кислоты виннокаменной (г) |
0 |
0 |
20 |
62 |
517 |
| Кислоты дубильной (г) |
0 |
0 |
300 |
300 |
300 |
| Нашатыря (г) |
40 |
40 |
40 |
40 |
40 |
| Нужно ягод (кг) |
142 |
129 |
123 |
118,5 |
97 |
Примечание к таблице.
Легкого столового — 1; крепкого столового — 2; для крепкого вина — 3; десертного — 4; ликерного — 5.
Рекомендуем обратить внимание на рецепт торта Графские развалины.
Рубрика 
Метки: