RSS
Вино из чёрных черешен получается очень душистое, но не достаточно кислое (кислот 0,4%, сахара 13-14%), поэтому чёрную черешню смешивают с более кислыми ягодами или добавляют кислоты при составлении сусла.
Все садовые сорта чёрной черешни годны для виноделия, но дикая лесная чёрная черешня (величина плода с горошину) горького вкуса и является более ценным материалом для виноделия, чем садовые сорта (кислот 0,1%, сахара 8-9%). Сок из дикой лесной чёрной черешни густой и тёмно-окрашеный из-за чего вино получается густым и тёмно-красного цвета.
Горечь сока черешни делающая её не съедобной со временем проходит. Через 8-9 месяцев в вине слышится лёгкая горечь и особый пикантный вкус. После долго выдержки горечь и вовсе пропадает, придавая вину превосходный букет.
Из дикой лесной чёрной черешни лучше всего удаются десертные и ликерные вина.
Вино из черешни готовится, так же как и вишнёвое или вино из белой черешни за исключением при составлении сусла добавляют кислоты и не разбавляют водой.
В таблице указаны рецепты изготовления вина:
1) из садовой черешни (кислотностью 0,4 %, сахаристостью 13,5 %) и
2) из дикой горькой черешни кислотностью 0,9 % (дубильной кислоты 0,1 %), сахара 8,5 %.
В таблице указаны рецепты изготовления вин из смеси сока чеpной черешни с другими:
1) сока черешен и белой смородины;
2) сока черешен и черной смородины;
3) сока черешен и красной смородины.
ТАБЛИЦА ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ ЧЕРНОЙ ЧЕРЕШНИ
|
НУЖНО СОКА, САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ |
ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН |
ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
1. ИЗ САДОВОЙ ЧЕРНОЙ ЧЕРЕШНИ |
|||||
| Сока (литров) |
96,0 |
93,0 |
84,0 |
80,0 |
65,0 |
| Сахара (кг) |
6,04 |
10,94 |
25,66 |
33,7 |
57,22 |
| Кислоты виннокаменной (г) |
216 |
228 |
564 |
580 |
940 |
| Кислоты дубильной (г) |
200 |
300 |
300 |
300 |
300 |
| Нужно фруктов (кг) |
160 |
155 |
140 |
134 |
109 |
|
2. ИЗ ДИКОЙ ГОРЬКОЙ ЧЕРНОЙ ЧЕРЕШНИ |
|||||
| Сока (литров) |
88,8 |
90,0 |
81,5 |
77,0 |
63,0 |
| Воды (литров) |
4,33 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| Сахара (кг) |
11,45 |
15,85 |
30,07 |
37,95 |
60,64 |
| Кислоты виннокаменной (г) |
0 |
0 |
248 |
284 |
696 |
| Кислоты дубильной (г) |
0 |
180 |
219 |
223 |
237 |
| Нужно фруктов (кг) |
177 |
180 |
163 |
154 |
126 |
Примечание к таблице.
Легкого столового — 1; крепкого столового — 2; для крепкого вина — 3; десертного — 4; ликерного — 5.
Рекомендуем: Самые вкусные рецепты с фото
Рубрика 
Метки:
В наших заснеженных и холодных широтах солярий превратился в то райское местечко, где любители тепла и солнышка могут получить свой любимый загар. Стоит отметить что, как и под настоящим солнцем, ваша кожа требует защиты, и для того чтобы ваш загар получился ровным и красивым, рекомендуем обратить внимание на косметику для солярия. Конечно же, косметику вы сможете применять и под солнцем, когда окажетесь в очередной раз в теплых водах Красного моря. Удачи мои красотулечки!