Вино из черной смородины

Вино из чёрной смородины очень душистое с пряным вкусом. Вино из чёрной смородины очень приторное, поэтому вина чисто из смородины готовят редко, но её используют для добавления в соки других фруктов, что придаёт им душистый вкус и вино получается высокого качества. Поэтому в виноделии употребление чёрной смородины очень распространено. Для виноделия пригодны все сорта чёрной смородины.

Из чёрной смородины приготавливают сладкие, десертные и ликёрные вина, реже крепкие, а столовые по своей приторности нравятся не многим.

Особенности приготовления вина из черной смородины:
1) Измельчить ягоду, так как плохо отпускает сок
2) Добавить точно отмеренное количество воды и сахара и дрожжей чистой культуры (дрожжи можно заменить 1-2 стаканами другого сусла, которое находится в бурном брожении), после чего оставить на два три дня
3) Отжимают сок, а выжимку заливают водой и дают постоять ещё пару дней, после чего снова отжимают сок и смешивают с первым соком
4) Приготовление сусла, разбавляя и сдабривая его.

Вино из чёрной смородины дображивает очень быстро и приобретает фиолетово-красный оттенок.

При приготовлении вин чёрную смородину добавляют к красной и белой смородине, чёрной черешне и вишне и другим фруктам.

ТАБЛИЦА ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

НУЖНО СОКА, САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ	ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН			ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН
	1	2	3	4	5
ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ СРЕДНЕГО КАЧЕСТВА (КИСЛОТНОСТЬ 2,8%, САХАРИСТ. 11,2%)
Сока (литров)	28,57	32,25	43,50	43,5	53,40
Воды (литров)	61,95	55,81	37,23	32,73	10,60
Сахара (кг)	15,80	19,90	32,12	39,62	60,00
Нужно ягод (кг)	64	72	97	97	119

Примечание к таблице.
Легкого столового — 1; крепкого столового — 2; для крепкого вина — 3; десертного — 4; ликерного — 5.

Вы так же можете посмотреть следующие рецепты:

• Вино из красной смородины (0)
• Вино из белой смородины (0)
• Вино из морошки (0)
• Вино из черноплодной рябины (1)
• Вино из черники (0)