RSS
Для приготовления вин подходят все виды ежевики, она дает терпкий и приятный на вкус аромат, придавая хороший окрас вину. Ежевику используют для приготовления сладких и крепких вин, а также и для столовых вин.
Ягоды ежевики выросшие на солнце более пригодны для приготовления вин, так как ягоды выращенные в тени более водянистые и не придают такой аромат вину. Для того чтоб получить вино более темного окраса нужно измельчить ягоды и добавить к мезге дрожжей, после чего оставить постоять два три дня. После брожения образовавшийся спирта извлечёт краску из кожицы ягоды, после чего необходимо отжать сок.
Сок ежевики хорошо бродит и не заболевает. Для приготовления вин из других фруктов ежевику не добавляют.
В таблице 24 указаны рецепты для изготовления вин:
1) из ежевики садовой и 2) из ежевики дикой.
ТАБЛИЦА . ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ ЕЖЕВИКИ
|
НУЖНО СОКА, САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ |
ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН |
ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
1. ИЗ ЕЖЕВИКИ САДОВЫХ СОРТОВ |
|||||
| Сока (литров) |
92,0 |
89,0 |
81,0 |
76 |
63,0 |
| Сахара (кг) |
6,67 |
17,05 |
31,17 |
39,99 |
61,48 |
| Кислоты виннокаменной (г) |
0 |
0 |
293 |
330 |
728 |
| Кислоты дубильной (г) |
110 |
137 |
300 |
300 |
300 |
| Нужио ягод (кг) |
142 |
137 |
125 |
117 |
97 |
|
2. ИЗ ЕЖЕВИКИ ДИКОЙ ЛЕСНОЙ |
|||||
| Сока (литров) |
57,1 |
64,5 |
80,0 |
76,6 |
62,0 |
| Воды (литров) |
33,38 |
23,53 |
0 |
0 |
0 |
| Сахара (кг) |
15,86 |
19,95 |
32,6 |
39,32 |
62,59 |
| Кислоты виннокаменной (г) |
0 |
0 |
0 |
0 |
382 |
| Кислоты дубильной (г) |
0 |
0 |
180 |
136 |
300 |
| Нужно ягод (кг) |
87 |
100 |
123,5 |
117 |
96 |
Примечание к таблице.
Легкого столового — 1; крепкого столового — 2; для крепкого вина — 3; десертного — 4; ликерного — 5.
Рубрика 
Метки: