Вино из груш


Вино из груш Для приготовления вина из груши требуется не мало труда, так как они менее пригодны, так как дают безвкусное, непрочное и долго не осветляющееся.
содержит:
1) дубильной кислоты 0,6 %
2) других кислот от 0,1 до 1,0 %
3) сахара до 15 %

Сладкие сорта груш смешиваю с кислыми яблоками с добавлением кислот. При этом груши должны перерабатываться не зрелыми. Перерабатывать грушу надо немедленно (если оставить дозревать, то даст слизистое вино).
Больше предпочитают груши жёлтого цвета, а не зелёные, так как первые дают вино янтарно-жёлтого цвета.

Груши диких сортов или грубых сортов – мелкие, жёсткие и терпкие. Из этих сортов груш вино прочное и прозрачное, но не ароматное (до переработки груши должны полежать до размягчения).
Для дорогих вин более пригодны груши с ароматным, пряным, виннокислым вкусом.

Из груш можно приготовить вина различного состава, добавляя недостающие компоненты. Однако вина из груши по качеству ниже чем вина из яблок.

Самое легкое грушевое вино называется пуаре.
Грушевое вино светло-желтого цвета.

Приготовление всякого вида из груш ведется так же, как и из яблок, с теми же указанными нами особенностями, но с тем отличием, что грушевое вино всегда приходится осветлять. Вино из груш более светлого оттенка желтого цвета, чем вино из яблок.

В таблице указаны рецепты для изготовления вин:
1) из диких лесных груш (имеющих кислоты 1,0 %, в том числе дубильной 0,6 % и сахара 5 %) и
2) из сладких груш хороших сортов (содержащих кислоты 0,4 %, в том числе дубильной 0,1 % и сахара 10 %).

ТАБЛИЦА . ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ ГРУШ

НУЖНО СОКА, САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ

Пуаре

СТОЛОВЫЕ

СЛАДКИЕ

1

2

3

4

5

1. ИЗ ГРУШ СЛАДКИХ ХОРОШИХ СОРТОВ
(КИСЛОТН. 0,4%, САХАРИСТ. 10,0%)

Сока (литров)

97,6

97,6

93,1

85,0

82,3

66,4

Сахара (кг)

4,0

4,0

11,5

25,0

29,5

56,0

Кислоты виннокаменной (г)

300

400

300

700

500

900

Кислоты дубильной (г)

0

0

100

100

100

200

Нужно груш (кг)

130

130

124

113

110

88,5

2. ИЗ ГРУШ ТЕРПКИХ ЛЕСНЫХ
(КИСЛОТН. 1,0%, САХАРИСТ. 5,0%)

Сока (литров)

33,3

33,3

33,3

50,0

50,0

50,0

Воды (литров)

59,3

59,3

54,8

30,5

27,8

11,9

Сахара (кг)

12,3

12,3

19,9

32,5

37,0

63,5

Кислоты виннокаменной (г)

270

370

470

700

500

1000

Нужно груш (кг)

55,5

55,5

55,5

83,3

83,3

83,3

Примечание к таблице.
Легкого столового — 1; крепкого столового — 2; для крепкого вина — 3; десертного — 4; ликерного — 5.

Вы так же можете посмотреть следующие рецепты:

Вы можете оставить отзыв, или трекбек со своего сайта.

Оставьте отзыв

Вы должны войти чтобы оставить отзыв.