Вино из ирги

Ирга – кустарник, растущий на юге России, но так как ирга хорошо переносит морозы, она растёт и значительно севернее. Ирга приносит довольно много плодов и очень похожа на чёрную смородину. Ягоды у ирги мягкие и очень сочные притерного вкуса.
Ирга содержит:
1) кислоты 0,72 % (в том числе дубильной кислоты 0,1 %)
2) сахара 6,0 %

Вино, приготовленное из ирги красного цвета с розовато-фиолетовым оттенком, с терпким и приятным вкусом и тонким букетом.

Для приготовления вина используют только зрелые плоды ирги. Так как ирга плохо отдаёт сок её перед брожением необходимо измельчить. Иргу используют для приготовления крепких и сладких вин, но к суслу необходимо добавлять кислоты.

В таблице указаны рецепты для изготовления вина из ягод ирги.

ТАБЛИЦА ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ ИРГИ

НУЖНО СОКА , САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ	ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН			ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН
	1	2	3	4	5
ИЗ ИРГИ (КИСЛОТНОСТЬ 0,72%; САХАРИСТОСТЬ 6,0%)
Сока (литров)	92,0	89,0	80,0	76,0	62,0
Сахара (кг)	13,4	18,16	19,32	39,94	62,28
Кислоты виннокаменной (г)	30	48	404	420	816
Кислоты дубильной (г)	108	211	220	224	238
Нужно ягод (кг)	153	148	133,5	127	103,5

Примечание к таблице.
Легкого столового — 1; крепкого столового — 2; для крепкого вина — 3; десертного — 4; ликерного — 5.

Вы так же можете посмотреть следующие рецепты:

• Вино из черноплодной рябины (1)
• Вино из черной смородины (1)
• Вино из черники (0)
• Вино из облепихи (0)
• Вино из морошки (0)