RSS
Из садовой земляники и клубники приготавливают десертные и ликёрные вина высокого качества, а также землянику и клубнику используют для сдабривания других вин.
Из всех садовых сортов земляники приготавливают столовые и сладкие вина, из клубники сладкие вина, так как она более ароматная ягода.
Садовая земляника водяниста и содержит:
1) до 1,0 % кислоты
2) 6,3 % сахара,
а клубника содержит:
1) 0,6—0,8 % кислоты
2) до 9,2 % сахара
Мелкая лесная земляника более ароматна и более кисла (кислот 1,23%), но содержит меньше сахара (4,3%) и при сильном разбавлении водой вина выходят водянистыми.
Из клубники и садовой и лесной земляники можно приготовить вина различных сортов, но из-за того, что эти ягоды дорогие с них лучше приготавливать сладкие и десертные вина.
Земляничные вина имеют розовый оттенок, который со временем переходит в рыжий, и часто имеет горьковатый, но приятный привкус, из-за попадание в сусло раздробленных зёрен.
Для приготовления более прочных вин из этих ягод сусло необходимо сдабривать или смешивать с другими соками богатыми дубильной кислотой.
Из особенностей стоит отметить, что нужно крайне внимательно отбирать ягоду, чтоб в использование не пошли гнилые ягоды, так как земляничное вино очень легко принимает неприятный запах и глинистый вкус.
В таблице 12 указаны рецепты изготовления вина:
1) из садовой земляники среднего качества (кислоты 0,8 %; сахара 7,8 %) и
2) из лесной земляники (кислоты 1,23 % сахара 4,3 %).
ТАБЛИЦА ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ
|
НУЖНО СОКА, САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ |
ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН |
ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
1. ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ САДОВОЙ |
|||||
| Сока (литров) |
87,3 |
94,0 |
82,0 |
80,0 |
69,0 |
| Воды (литров) |
8,38 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| Сахара (кг) |
7,19 |
14,4 |
28,6 |
33,26 |
50,62 |
| Кислоты виннокаменной (г) |
0 |
0 |
344 |
160 |
698 |
| Кислоты дубильной (г) |
0 |
72 |
200 |
200 |
300 |
| Нужно ягод (кг) |
135 |
140 |
126 |
123 |
106 |
|
2. ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ ЛЕСНОЙ |
|||||
| Сока (литров) |
56,8 |
65,0 |
81,0 |
78,0 |
62,0 |
| Воды (литров) |
36,26 |
23,78 |
0 |
0 |
0 |
| Сахара (кг) |
11,56 |
18,70 |
31,52 |
36,15 |
63,ЗЗ |
| Кислоты виннокаменной (г) |
0 |
0 |
4 |
0 |
438 |
| Кислоты дубильной (г) |
0 |
0 |
200 |
141 |
306 |
| Нужно ягод (кг) |
95 |
107 |
135 |
130 |
103 |
Примечание к таблице.
Легкого столового — 1; крепкого столового — 2; для крепкого вина — 3; десертного — 4; ликерного — 5.
Рубрика 
Метки: