RSS
Клюква не лучший материал для виноделия, так как в ней содержится много кислот (3,25%) и мало сахара (3,6%). Из-за этого клюквенный сок приходится разбавлять водой, что уменьшает экстра активность сусла и придаёт водянистость вину. А так как клюква дешёва и очень распространена в северной части России она может получить широкое применение в виноделии там, где нет других ягод.
Из клюквы приготавливают крепкие и сладкие вина, хуже удаются столовые. Клюквенные вина имеют красный цвет с розовым или темным оттенком. При приготовлении клюквенного вина следует соблюдать предосторожности указанные в главе вина из черники. Клюквенный сок часто используют как добавку к сокам других фруктов, например землянике для повышения кислотности.
В таблице даны рецепты для изготовления клюквенных вин различного качества.
ТАБЛИЦА ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ КЛЮКВЫ
|
НУЖНО ЯГОД, СОКА, САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ |
ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН |
ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
ИЗ КЛЮКВЫ (КИСЛОТН. 3,25 %; САХАРИСТ. 3,6%) |
|||||
| Сока (литров) |
24,5 |
27,7 |
36,9 |
36,9 |
46,3 |
| Воды (литров) |
64,63 |
58,8 |
41,7 |
37,2 |
15,1 |
| Сахара (кг) |
18,12 |
22,5 |
35,67 |
43,17 |
64,38 |
| Нашатыря (г) |
40 |
40 |
40 |
40 |
40 |
| Нужно ягод (кг) |
38 |
43 |
57 |
57 |
71,5 |
Примечание к таблице.
Легкого столового — 1; крепкого столового — 2; для крепкого вина — 3; десертного — 4; ликерного — 5.
Рубрика 
Метки: