Вино из красной рябины

Для приготовления вин рябину в чистом виде не используют, так как в ней содержится много дубильной кислоты (порядком 0,4%) что придает горький и терпкий вкус. Но при долгой выдержке горечь исчезает, и вино получается высокого качества.

Вино из рябины жёлто-оранжевого цвета и его можно осветлить до полной прозрачности.

Рябина применяется для приготовления крепких и сладких вин, а для приготовления столовых вин лучше использовать спелые ягоды рябины, а лучше охваченные морозом. Эти ягоды обдают кипятком два раза, оставляя каждый раз на 20-30 минут. Достав ягоды из горячей воды, после второго раза высыпают в холодную воду, после чего измельчают и приготавливают вино как описано ранее. Через год вино станет совсем прозрачным.

Рябину используют для добавления в соки других фруктов (яблок, рябины) для повышения прочности вина и придавая терпкий вкус.

В таблице указаны рецепты изготовления разных вин из рябины среднего качества (кислотностью 2,5 %, из них дубильной кислоты 0,4 % и сахаристостью 4,6 %.), а в др таблице указаны рецепты изготовления вина из смеси сладких яблок и рябины.

ТАБЛИЦА ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ
(120 бут.) ВИНА ИЗ РЯБИНЫ КРАСНОЙ

НУЖНО СОКА , САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ	ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН			ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН
	1	2	3	4	5
ИЗ РЯБИНЫ КРАСНОЙ СРЕДНЕГО КАЧЕСТВА (КИСЛОТН. 2,5%; САХАРИСТ. 4,6%)
Сока (литров)	28,0	32,0	48,0	40,0	62,2
Воды (литров)	76,26	55,98	32,33	37,40	37,87
Сахара (кг)	12,71	20,03	32,79	37,66	63,12
Нужно ягод (кг)	112	128	192	160	249

Примечание к таблице .
Легкого столового — 1; крепкого столового — 2; для крепкого вина — 3; десертного — 4; ликерного — 5.

Вы так же можете посмотреть следующие рецепты:

• Вино из черноплодной рябины (1)
• Вино из черной смородины (1)
• Вино из черники (0)
• Вино из облепихи (0)
• Вино из морошки (0)