Вино из красной смородины

Приготовление вин из красной смородины очень распространены не только потому, что из ягоды получается отличное вино, но и потому, что красная смородина очень распространенная и дешёвая ягода.

вино из красной смородины обладает своеобразным вкусом, но совсем не ароматное. Поэтому сок из красной смородины используют как основу для приготовления разного красного вина из других фруктов, сок которых просто добавляется в той или иной пропорции. Этим производство вина становится гораздо дешевле и улучшается аромат и вкус вина.

Для виноделия все сорта смородины в одинаковой степени пригодны, так как состав сока почти одинаковый:
1) кислот 2,4 % (дубильной 0,1 %)
2) сахара 7,3 %
Для приготовления вин более пригодны те сорта, что дают богатый урожай с большими кистями и крупными ягодами такие как – Голландская, Кавказская, Вишневая, Плодородная, Фея и др.

Из красной смородины приготавливают крепкие и столовые вина, хуже сладкие (не душистые). Цвет вина из красной смородины обычно розово-красный, но бывает, что вино приобретает и рыжеватый оттенок. В приготовлении вина из красной смородины особых особенностей нет.

В таблице указаны рецепты изготовления вин из красной смородины среднего качества, т. е. содержащей кислот 2,4 % (в том числе дубильной кислоты 0,1 %) и сахара 7,3 %. В таблице указаны рецепты изготовления вин из смесей сока красной смородины с другими:
1) сока белой смородины и красной смородины;
2) сока красной смородины и черной смородины;
3) сока красной смородины и крыжовника;
4) сока красной смородины, черники и яблок сладких;
5) сока красной смородины и малины.
Кроме того, сок красной смородины входит в смеси с соками вишни, черной черешни и др.

ТАБЛИЦА ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

НУЖНО СОКА, САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ	ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН			ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН
	1	2	3	4	5
ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ СРЕДНЕГО КАЧЕСТВА (КИСЛОТНОСТЬ 2,4%, САХАРИСТ. 7,3%)
Сока (литров)	33,3	37,5	50,0	50,0	62,5
Воды (литров)	56,76	50,04	30,0	25,5	0,64
Сахара (кг)	16,57	20,76	33,35	40,85	61,44
Нужно ягод (кг)	55,5	62,5	84,0	84,0	104

Примечание к таблице.
Легкого столового — 1; крепкого столового — 2; для крепкого вина — 3; десертного — 4; ликерного — 5.

Вы так же можете посмотреть следующие рецепты:

• Вино из черной смородины (1)
• Вино из белой смородины (0)
• Вино из морошки (0)
• Вино из черноплодной рябины (1)
• Вино из черники (0)