RSS
Для виноделия крыжовник по пригодности занимает одно из первых мет среди ягод и ничем не уступает винограду.
Сортов крыжовника много и любой сорт пригоден для виноделия. Сорта крыжовника с крупными красными и жёлтыми ягодами более пригодны для виноделия, но вина из красного крыжовника иногда приобретают травянистый вкус. Также для виноделия пригодны и зеленоплодые сорта, так как они густо покрыты волосками и являются более выгодными.
Из крыжовника приготавливают вина различных сортов высокого качества, особенно хороши вина из крыжовника после долгой выдержки. Но более предпочтительно из крыжовника приготавливать крепкие и десертные вина. Сок крыжовника редко используется в смеси с соками других фруктов и ягод, но иногда всё же смешивают с менее кислыми и дешевыми ягодами.
Особенности приготовления крыжовниковых вин:
1) использовать только созревшие или немного недозревшие ягоды, перезревшие ягоды дают мутное вино, и оно теряет вкус и аромат. Перерабатывать ягоды нужно сразу после сбора.
2) Ягоды следует тщательно отчистить
3) После измельчения отжать сок, выжимку залить водой с добавлением сусла с культурными дрожжами и дать постоять два три дня в тепле, потом вторично отжать сок.
4) При приготовлении сусла нужно помнить, что столовые вина из крыжовникового сока склонны к заболеванию, поэтому сок необходимо разбавлять водой более чем вдвое, при необходимости большего разбавления разбавлять сок не водой, а соком малокислых летних яблок, груш или иных ягод. Поэтому столовые вина из крыжовника обычно готовят в смеси с белой смородиной или другими ягодами.
Вина из крыжовника имеют золотисто-желтый, зеленовато-желтый или темно-желтый цвета, всё зависит от окраски ягод. Столовые вина из крыжовника резки вкусом, что не наблюдается в крепких и сладких винах.
В таблице указаны рецепты изготовления вина из крыжовника русских сортов (кислотностью 2,25 % и сахаристостью 9 %).
ТАБЛИЦА ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ КРЫЖОВНИКА
|
НУЖНО СОКА , САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ |
ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН |
ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
ИЗ КРЫЖОВНИКА ПРОСТЫХ СОРТОВ |
|||||
| Сока (литров) |
31,1 |
35,5 |
53,3 |
44,4 |
63,0 |
| Воды (литров) |
62,18 |
53,52 |
28,58 |
34,30 |
— |
| Сахара (кг) |
11,2 |
18,3 |
30,2 |
35,5 |
60,5 |
| Кислоты дубильной (г) |
0 |
0 |
0 |
0 |
82,5 |
| Нужно ягод (кг) |
52 |
60 |
89 |
71 |
105 |
Примечание к таблице.
Легкого столового — 1; крепкого столового — 2; для крепкого вина — 3; десертного — 4; ликерного — 5.
Рубрика 
Метки: