RSS
Малина в основном используется для приготовления сладких и крепких вин. Столовое вино из малины очень приторное на вкус из-за сильного аромата ягоды. Чаще всего малину используют в паре с другими ягодами для придания аромата.
Для виноделия подходят все сорта желтой и красной малины. Желтая малина используется при изготовлении белых вин, а так же для подмешивания к соку крыжовника и белой смородины. Все сорта малины практически одинаковы по своему химическому составу и содержат около 1,6-1,7% кислоты и 6% сахара. Лесная малина обладает наибольшим ароматом и большим содержанием сахара – около 8% и 1,8% кислоты.
Из желтой(белой) малины получается золотисто-желтое вино с ароматом, который существенно отличается от красной малины.
При большом количестве ягод их них можно приготовить вино любых сортов.
Вино из малины обладает душистым вкусным ароматом и красивым рубиновым цветом.
Рецепт приготовления домашнего вина из малины никаких особенностей не имеет, кроме того, что ягоды должны быть спелыми и делать вино нужно в тот же день сразу после сбора урожая.
Таблица для приготовления ста литров сусла – 80 литров(120 бутылок) вина из малины
|
НУЖНО СОКА, САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ |
ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН |
ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
1. ИЗ МАЛИНЫ КРАСНОЙ (КИСЛОТНОСТЬ 1,6%, САХАРИСТОСТЬ 6,1%) |
|||||
| Сока (литров) |
50,0 |
58,8 |
76,9 |
76,9 |
62,5 |
| Воды (литров) |
40,48 |
29,25 |
3,71 |
0 |
0 |
| Сахара (кг) |
15,95 |
19,91 |
32,31 |
39,81 |
61,9 |
| Кислоты виннокаменной (г) |
0 |
0 |
0 |
0 |
200 |
| Кислоты дубильной (г) |
0 |
0 |
0 |
0 |
300 |
| Нужно ягод (кг) |
77 |
91 |
119 |
119 |
96 |
|
2. ИЗ МАЛИНЫ ЖЕЛТОЙ (КИСЛОТНОСТЬ 1,2%, САХАРИСТОСТЬ 7,5%) |
|||||
| Сока (литров) |
58,3 |
66,7 |
82,0 |
79,0 |
63,0 |
| Воды (литров) |
35,92 |
23,8 |
0 |
0 |
0 |
| Сахара (кг) |
14,63 |
16,5 |
28,85 |
38,57 |
61,27 |
| Кислоты виннокаменной (г) |
0 |
0 |
16 |
0 |
444 |
| Кислоты дубильной (г) |
0 |
0 |
200 |
52 |
300 |
| Нужно ягод (кг) |
90 |
103 |
127 |
121 |
96 |
|
3. ИЗ МАЛИНЫ ЛЕСНОЙ |
|||||
| Сока (литров) |
44,4 |
50,0 |
66,7 |
66,7 |
63,0 |
| Сахара (кг) |
15,31 |
19,35 |
31,57 |
39,07 |
60,77 |
| Кислоты виннокаменной (г) |
0 |
0 |
0 |
0 |
66 |
| Кислоты дубильной (г) |
0 |
0 |
0 |
0 |
300 |
| Нужно ягод (кг) |
99 |
111 |
148 |
148 |
140 |
Рубрика 
Метки: