Вино из персиков

Для приготовления вин персики менее пригодны, чем абрикосы из-за малого содержания сахара и кислот (кислот 0,4%, сахара 4-4,5%). Вино из персиков получается малопрочное, безвкусное и вялое, но более ароматное, чем из абрикосов. В персиковом вине запах и вкус горьких миндалин чище и резче, чем в абрикосовом.

Для виноделия более пригодны не культурные сорта (кислот до 0,8% и сахар 2 %), но не культурные сорта менее ароматны, чем культурные.

Готовить вино из этих плодов следует лишь при их изобилии, и вино получается светло- или зеленовато-желтого цвета.

Приготовление вин из персиков аналогично приготовлению вин из абрикосов.

ТАБЛИЦА ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ ПЕРСИКОВ

НУЖНО СОКА , САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ	ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН			ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН
	1	2	3	4	5
1. ИЗ ПЕРСИКОВ ДИКИХ (КИСЛОТНОСТЬ 0,8%, САХАРИСТ. 2,0%)
Сока (литров)	87,5	88	80	77	61
Воды (литров)	5,15	0	0	0	0
Сахара (кг)	12,25	19,75	33,4	37,9	64,78
Кислоты виннокаменной (г)	0	0	440	261	773
Кислоты дубильной (г)	0	112	120	123	239
Нужно фруктов (кг)	117	117,5	107	103	82
2. ИЗ ПЕРСИКОВ САДОВЫХ СРЕДНЕГО КАЧЕСТВA (КИСЛОТНОСТЬ 0,4%, САХАРИСТОСТЬ 4,5%)
Сока (литров)	94	89	81	78	62
Сахара (кг)	9,8	17,5	31,4	36,0	63,2
Кислоты виннокаменной (г)	224	244	676	188	952
Кислоты дубильной (г)	100	200	200	200	300
Нужно фруктов (кг)	125	119	108	101	83

Примечание к таблице.
Легкого столового — 1; крепкого столового — 2; для крепкого вина — 3; десертного — 4; ликерного — 5.

Если вы любите хорошее вино и стильную сервировку стола, то изысканные штопоры и открывалки — для вас. Порадуйте эксклюзивным подарком себя и своих друзей.

Вы так же можете посмотреть следующие рецепты:

• Вино из черной черешни (1)
• Вино из черешни (1)
• Вино из синих слив (3)
• Вино из желтой сливы (1)
• Вино из груш (0)