Вино из синих слив


вино из синих слив Вина из синих слив мало прочные, так как в них мало кислот (0,5-0,8%) и сахара (9,5-13%). Поэтому для приготовления вина чаще используют очаковскую сливу (кислот до 1,2%) и такой же кислотности алыча. Из этих плодов вина получаются более прочные чем из ценных сортов слив. Домашнее сливовое вино приготовленное из синих слив красного цвета иногда получается с фиолетовым оттенком.

Из слив приготавливают сладкие, десертные, ликерные и крепкие вина, а также и столовые вина но они сложно осветляются.

В таблице указаны рецепты вина из слив:
1) из простых слив (кислотностью 1,2 % и сахаристостью 10 %), по этому же рецепту можно готовить и вино из алычи;
2) из слив сортов — венгерок, ренклодов и т. п. (кислотностью 0,7 %, сахаристостью 11 %);
3) из терна (кислотностью 2,7 %, в том числе дубильной кислоты 0,4 %) и сахаристостью 13,5 %.

ТАБЛИЦА ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ СЛИВ БЕЛЫХ И СИНИХ

НУЖНО СОКА , САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ

ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН

ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН

1

2

3

4

5

1. ИЗ СИНЕЙ СЛИВЫ ПРОСТЫХ СОРТОВ И АЛЫЧИ
(КИСЛОТНОСТЬ 1,2%; САХАРИСТОСТЬ 10%)

Сока (литров)

66,0

75,0

82,0

78,5

64,0

Воды (литров)

26,0

15,4

0

0

0

Сахара (кг)

12,4

16,0

28,8

36,65

59,6

Кислоты виннокаменной (г)

0

0

0

37

496

Кислоты дубильной (г)

0

0

216

222

236

Нужно фруктов (кг)

148

166,5

182

174

142

2. ИЗ ВЕНГЕРОК И РЕНКЛОДОВ
(КИСЛОТНОСТЬ 0,7%; САХАРИСТОСТЬ 11%)

Сока (литров)

95,5

90,5

85,0

87,0

87,0

Сахара (кг)

8

18

25

23

23

Кислоты виннокаменной (г)

360

360

380

Кислоты дубильной (г)

70

100

180

150

170

3. ИЗ ТЕРНА (КИСЛОТНОСТЬ 2,7%, САХАРИСТОСТЬ 13,5%)

Сока (литров)

29,6

33,3

44,4

44,4

33,3

Воды (литров)

63,4

55,22

37,0

32,5

9,4

Сахара (кг)

15,0

19,08

31,0

38,5

58,5

Нужно фруктов (кг)

66

74

99

99

124

Примечание к таблице.
Легкого столового — 1; крепкого столового — 2; для крепкого вина — 3; десертного — 4; ликерного — 5.

Вы так же можете посмотреть следующие рецепты:

Вы можете оставить отзыв, или трекбек со своего сайта.

3 комментария на “Вино из синих слив”

  1. Kamellia пишет:

    А где сам рецепт как вино делать?таблица это сколько чего нужно,а когда что ложись и на сколько времени,непонятно!!?

Оставьте отзыв

Вы должны войти чтобы оставить отзыв.