Вино из синих слив

Вина из синих слив мало прочные, так как в них мало кислот (0,5-0,8%) и сахара (9,5-13%). Поэтому для приготовления вина чаще используют очаковскую сливу (кислот до 1,2%) и такой же кислотности алыча. Из этих плодов вина получаются более прочные чем из ценных сортов слив. Домашнее сливовое вино приготовленное из синих слив красного цвета иногда получается с фиолетовым оттенком.

Из слив приготавливают сладкие, десертные, ликерные и крепкие вина, а также и столовые вина но они сложно осветляются.

В таблице указаны рецепты вина из слив:
1) из простых слив (кислотностью 1,2 % и сахаристостью 10 %), по этому же рецепту можно готовить и вино из алычи;
2) из слив сортов — венгерок, ренклодов и т. п. (кислотностью 0,7 %, сахаристостью 11 %);
3) из терна (кислотностью 2,7 %, в том числе дубильной кислоты 0,4 %) и сахаристостью 13,5 %.

ТАБЛИЦА ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ СЛИВ БЕЛЫХ И СИНИХ

НУЖНО СОКА , САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ	ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН			ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН
	1	2	3	4	5
1. ИЗ СИНЕЙ СЛИВЫ ПРОСТЫХ СОРТОВ И АЛЫЧИ (КИСЛОТНОСТЬ 1,2%; САХАРИСТОСТЬ 10%)
Сока (литров)	66,0	75,0	82,0	78,5	64,0
Воды (литров)	26,0	15,4	0	0	0
Сахара (кг)	12,4	16,0	28,8	36,65	59,6
Кислоты виннокаменной (г)	0	0	0	37	496
Кислоты дубильной (г)	0	0	216	222	236
Нужно фруктов (кг)	148	166,5	182	174	142
2. ИЗ ВЕНГЕРОК И РЕНКЛОДОВ (КИСЛОТНОСТЬ 0,7%; САХАРИСТОСТЬ 11%)
Сока (литров)	95,5	90,5	85,0	87,0	87,0
Сахара (кг)	8	18	25	23	23
Кислоты виннокаменной (г)	—	—	360	360	380
Кислоты дубильной (г)	70	100	180	150	170
3. ИЗ ТЕРНА (КИСЛОТНОСТЬ 2,7%, САХАРИСТОСТЬ 13,5%)
Сока (литров)	29,6	33,3	44,4	44,4	33,3
Воды (литров)	63,4	55,22	37,0	32,5	9,4
Сахара (кг)	15,0	19,08	31,0	38,5	58,5
Нужно фруктов (кг)	66	74	99	99	124

Примечание к таблице.
Легкого столового — 1; крепкого столового — 2; для крепкого вина — 3; десертного — 4; ликерного — 5.

Вы так же можете посмотреть следующие рецепты:

• Вино из желтой сливы (1)
• Вино из черной черешни (1)
• Вино из черешни (1)
• Вино из персиков (0)
• Вино из груш (0)