Яблочное вино, домашнее вино из яблок, рецепт вина из яблок


vino-iz-yablokЯблочное вино в принципе можно изготовить из семи различных сортов яблок. Хочется отметить то, что я указал всего лишь на 7 сортов, несмотря на то, что современными садоводами выведено много различных сортов. Судя по моей практике каким бы не был хорош сорт, в отдельности из него не получится приготовить хорошее и вкусное вино. Только совокупность различных сортов яблок позволяет приготовить вкусное, ароматное гармоничное вино. Кроме того, на качество вина очень сильно влияет степень зрелости яблок.

Если рассматривать пригодность различных яблочных сортов к виноделию, то можно выделить несколько групп: по временник созревания, по вкусу, по зрелости и культурности сорта.

По степени зрелости яблочные сорта могут быть недозрелыми, перезрелыми и вполне зрелыми.

Недозревшие яблоки – падалица – как правило содержат до 1.5% яблочной кислоты, около 5-6% сахара, такие яблоки лишены аромата и пригодны только для приготовления крепких и столовых вин. Если попытаться приготовить сладкие вина из таких яблок, то я могу с уверенностью сказать, что у вас получится безвкусное и неароматное вино, поверьте моему опыту.

Перезрелые яблоки – они теряют некоторую часть сахара и дубильной кислоты, из за этого вино получается непрочное,  но несмотря на это из таких яблок можно приготовить крепкое и сладкое вино благодаря их ароматности.

Вполне зрелые яблоки – в принципе пригодны для изготовления любого вина при условии добавления определенного количества сахара и других яблочных сортов или кислоты.

По времени созревания яблочные сорта бывают:

1)      Зимние – яблоки, которые собирают ближе к концу осени и которые нормально созревают только после 1-2 месяцев лежки. Такие яблоки наиболее пригодны для изготовления вина, хотя осенние сорта более насыщены соком, а у зимних – сок более насыщен сахаром.

2)      Осенние – яблоки, созревающие в начале осени и дозревающие в лежке всего лишь несколько недель.

3)      Летние – яблоки, которые созревают ближе к концу лета и содержащие небольшое количество дубильной кислоты. Вино из таких яблок получается мутным и безвкусным. Такое вино лучше не отстаивать, его нужно как можно быстрее употребить, иначе оно станет совсем непригодным для распития.

Данные для приготовления 100 литров сусла для изготовления 80 литров (120 бутылок.) яблочного вина.

НУЖНО СОКА,
ПРОЧИХ МАТЕРИАЛОВ

СИДР

СТОЛОВЫЕ
ВИНА

СЛАДКИЕ
ВИНА

1

2

3

4

5

1. ИЗ ЯБЛОК
(КИСЛОТНОСТЬ 1,5%; САХАРИСТОСТЬ 6,0%)

Сока (литров)

40,0

46,7

53,3

80,0

66,67

78,0

Воды (литров)

53,04

46,6

35,75

1,9

12,0

0

Сахара (кг)

11,6

11,2

18,3

30,2

35,5

51,3

Нужно фруктов (кг)

53,3

62,0

71,0

107,0

89,0

104,0

2. ИЗ ЯБЛОК КИСЛОСЛАДКИХ СОРТОВ
(КИСЛОТНОСТЬ 0,9%; САХАРИСТОСТЬ 10%)

Сока (литров)

66,7

78,0

88,8

84,0

81,0

64,0

Воды (литров)

29,0

18,3

5,6

0

0

0

Сахара (кг)

7,3

6,2

12,6

26,6

31,4

59,4

Кислоты виннокаменной (г)

0

0

0

412

233

752

Кислоты дубильной (г)

0

0

0

32

38

172

Нужно яблок (кг)

89

104

118

112

108

85

3. ИЗ ЯБЛОК КИСЛОСЛАДКИХ СОРТОВ
(КИСЛОТНОСТЬ 0,7%; САХАРИСТОСТЬ 15%)

Сока (литров)

85,5

92,8

95,0

86,0

84,0

66,0

Воды (литров)

14,4

7,15

0

0

0

0

сахара (кг)

0,125

0,80

7,25

22,1

26,9

56,1

Кислоты внннокаменной (г)

0

0

150

484

296

804

Кислоты дубильной (г)

0

0

105

114

116

234

Нужно яблок (кг)

114

124

127

115

112

88

4. ИЗ СМЕСИ ЯБЛОК ТЕРПКИХ , КИСЛЫХ И СЛАДКИХ

1 ч сока кислых яблок (л)
(кисл. 1,2 %. сах. 6,0 %)

16,26

16,26

15,30

14,03

13,55

10,7

4 ч. сока сладких яблок (л)
(кисл. 0,2 %. сах. 20 %)

65,04

65,04

61,2

56,12

54,2

42,9

1 ч. сока терпких яблок (л)
(кисл. 2,0 %, сах. 18,0 %)

16,26

16,26

15,30

14,03

13,55

10,7

Сахара (кг)

3,94

3,94

12,05

26,33

31,12

59,37

Кислоты виннокаменной (г)

0

0

0

444

263

776

Кислоты дубильной (г)

0

56

200

200

200

300

Вы можете оставить отзыв, или трекбек со своего сайта.

2 комментария на “Яблочное вино, домашнее вино из яблок, рецепт вина из яблок”

  1. Если Вы задумались над приобретением камина, то самое время подумать и над его оформлением. Компания “Империя каминов” предлагает широкий выбор вариантов оформления. Рекомендуем вам обратить своё внимание на облицовку песчаником. Это современный и очень эффектный способ оформления каминов в доме.

  2. dinosss пишет:

    Подскажите пожалуйста почему в место вина получается уксус? Точнее как этого избежать в будущем?

Оставьте отзыв

Вы должны войти чтобы оставить отзыв.